畜禽肉是指畜類(lèi)和禽類(lèi)的肉，類(lèi)指豬、牛、羊、兔、馬、騾、驢、犬、鹿、駱駝等牲畜的肌肉、內臟及其制品；禽類(lèi)是指雞、鴨、鵝、火雞、鵪鶉、鴕鳥(niǎo)、鴿等的肌肉及其制品。畜禽肉的營(yíng)養價(jià)值較高,飽腹作用強，可加工烹制成各種美味佳肴,是一種食用價(jià)值很高的食物。

百科知識

畜禽肉的主要營(yíng)養成分及組成特點(diǎn)

（1）水分，含量約為75%
（2）蛋白質(zhì)含量為10-20%
（3）脂肪含是因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者為2%，高者可達89%以上
（4）碳水化合物含是來(lái)1-3%
（5）礦物質(zhì)的含量一般為0.8-1.2%
（6）畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族和維A為主
（7）浸出物是指蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素外能溶于水的物質(zhì)，包括含氮和無(wú)氮

畜禽肉的合理利用

畜禽肉蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值高，含有較多的賴(lài)氨酸，宜與谷類(lèi)食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，畜禽的脂肪含不飽和脂肪酸較多，適用老年人及心血管病患者，內臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣。特別是肝臟，維生素B2和維生素A的含量豐富，因此宜經(jīng)常食用。

鎳是人體必需的微量元素之一，也是動(dòng)物體內不可缺少的必需微量元素，具有促進(jìn)紅細胞再生、刺激生血等功能。鎳的缺乏癥在雛雞、鼠、豬、山羊和綿羊等動(dòng)物中都有發(fā)現，但鎳也是重金屬元素之一，攝入過(guò)量會(huì )發(fā)生中毒，導致癌變或其他病變。

鎳元素，在人體內含量極微，正常情況下，成人體內含鎳約10mg，血液中正常濃度為0.11μgNi.ml-1。在激素作用和生物大分子的結構穩定性上及新陳代謝過(guò)程中都有鎳的參與，人體對鎳的日需要量為0.3mg。鎳缺乏可引起糖尿病、貧血、肝硬化、尿毒癥、腎衰、肝脂質(zhì)和磷脂質(zhì)代謝異常等病癥。


實(shí)驗部分

為人體健康安全，對畜禽肉中有關(guān)鎳含量進(jìn)行研究，文章通過(guò) HT-300實(shí)驗加熱板采用濕法消解樣品，石墨爐原子吸收法測定畜禽肉中鎳的含量多少，判斷畜禽肉是否超標，為肉類(lèi)食品安全提供科研經(jīng)驗及數據參考。

1、準備儀器
原子吸收分光光度計；
HT-300實(shí)驗加熱板（格丹納，500x400mm）

2、實(shí)驗試劑
硝酸（優(yōu)級純）
過(guò)氧化氫（30%，優(yōu)級純）
高氯酸（優(yōu)級純）
硝酸鈀－磷酸二氫銨混合溶液（0.2g/L+20g/L）

3、實(shí)驗加熱板消解方法
稱(chēng)取0.5g～5g（精確到0.001g）畜禽肉樣品于三角瓶中，加10ml混合酸，然后置于HT-300實(shí)驗加熱板上，通過(guò)分體控制器設定好溫度與加熱時(shí)間開(kāi)始消解。消解過(guò)程中消解液若變棕黑色，可適當補加少量混合酸，直至冒白煙，消化液呈無(wú)色透明或略帶黃色，冷卻，做定容處理，將消化液轉移至25ml容量瓶中，并用少量水多次洗滌容器，合并洗滌液定容至刻度，混勻備用，同時(shí)作試劑空白試驗。

4、精密度實(shí)驗
根據方法中的操作對樣品進(jìn)行消解測定的結果見(jiàn)如下表所示：

從上表所示消解方法測定結果的相對標準偏差(RSD)為4.31%，精密度好，滿(mǎn)足實(shí)驗要求。

5、回收率實(shí)驗

稱(chēng)取3份樣品分別為豬肉、羊肉、雞肉進(jìn)行消解，加入2種濃度的鎳標準溶液進(jìn)行測定，結果如下表所示：

HT-300實(shí)驗加熱板采用的濕式消解法的回收率為94.2%～103.0%，均符合測定要求，實(shí)驗結果符合實(shí)驗要求。

6、總結

實(shí)驗對常見(jiàn)畜禽肉采用實(shí)驗加熱板濕式消解法進(jìn)行前處理消煮，測定樣品中鎳含量，結果中相對標準偏差和回收率均符合實(shí)驗要求。加熱板作為前處理方法消解設備，具有較好的準確度和精密度，且操作簡(jiǎn)便、分析速度快、結果準確、適用性強，是較為理想的測定畜禽肉中鎳含量的方法。

HT-300實(shí)驗加熱板性能特點(diǎn)

1.玻璃陶瓷臺面，耐高溫不長(cháng)銹。（噴涂特氟龍的臺面不耐高溫；不銹鋼臺面雖然耐高溫但易長(cháng)銹）

2.耐磨損，壽命長(cháng)，表面光滑易清潔。

3.大加熱面積，便于批量樣品處理。

4.控制方式采用分體設計，人員操作控制器時(shí)遠離酸霧，安全且便于操作。

5.鉑金電阻精確控溫，升溫快速、加熱均勻，最高溫度可達400℃。大屏幕LCD液晶直觀(guān)顯示。

6.具有熱警顯示，（加熱臺面表面溫度超過(guò)50℃時(shí)，大警示燈變成紅色警示），更安全。