進(jìn)入21世紀以來(lái)，我國農業(yè)綜合生產(chǎn)能力穩步提升，糧食產(chǎn)量連年遞增，為我國乃至全球的糧食安全做出了重要貢獻。而隨著(zhù)生活水平的不斷提升，人們在飲食上的消費觀(guān)念和需求也逐漸發(fā)生了明顯變化，尤其是在基礎食材的選擇上，開(kāi)始越來(lái)越傾向于一些經(jīng)過(guò)精細加工的糧食產(chǎn)品，導致糧食過(guò)度加工的現象越來(lái)越常見(jiàn)。

       過(guò)度加工是指糧食生產(chǎn)企業(yè)為追求糧食精度而采取的原料消耗高、產(chǎn)品出率低的加工方式。通常情況下，小麥、玉米等原糧的加工要經(jīng)歷去皮和研磨成粉這兩大過(guò)程，去皮工藝有碾削、拋光等，研磨成粉的流程則包括由皮磨、心磨、渣磨以及尾磨等。為了生產(chǎn)高精度小麥粉，現在的企業(yè)大多采用分級提純的制粉方式，通過(guò)篩分機、磨粉機以及清粉機等設備精細地從胚乳中心向外逐步取粉，再按精度高低或用途配制成不同規格的小麥粉。

　　雖然經(jīng)過(guò)這種方式加工而成的面粉看起來(lái)顏色亮白，吃起來(lái)口感也不錯，卻會(huì )造成糧食產(chǎn)量的巨大浪費。據了解，過(guò)度加工導致的糧食損失大概在3%到10%，有的甚至高達15%。原農業(yè)部之前發(fā)布的關(guān)于加強糧食加工減損工作的通知就顯示，我國每年因過(guò)度加工而損失的糧食都在150億斤以上，可見(jiàn)浪費數量之大。

　　另一方面，這些經(jīng)過(guò)精細加工的面粉與粗加工面粉相比，往往只是“徒有其表”。這主要是因為蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養成分通常都集中在原糧的表皮、糊粉層等部位，過(guò)度加工會(huì )去除這些對均衡飲食有所助益的組分，而只留下淀粉和蛋白質(zhì)。

       有需求才會(huì )有市場(chǎng)，要改變這種“麥強粉弱”的局面就要從問(wèn)題源頭下手，過(guò)度加工是因為消費者的選擇才會(huì )出現的一種企業(yè)相互競爭現象，因此轉變人們的觀(guān)念和對“精米細面”的錯誤認知尤為重要。同時(shí)，對于加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，需要不斷調整完善面粉加工工藝，合理控制加工精度，確保面粉的營(yíng)養度與綜合品質(zhì)。

　　另外，在糧食加工過(guò)程中，生產(chǎn)企業(yè)也可以通過(guò)專(zhuān)業(yè)科學(xué)儀器如 定氮儀、質(zhì)構分析儀、原子吸收光譜、離子色譜儀、紫外分光光度計及液質(zhì)聯(lián)用儀等來(lái)檢測并控制面粉中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)與維生素等營(yíng)養成分的含量，實(shí)時(shí)監測并控制這些物質(zhì)的含量，在追求外觀(guān)和口感的同時(shí)兼顧到營(yíng)養。

       俗話(huà)說(shuō)“過(guò)猶不及”，無(wú)論在任何事情上或者任何領(lǐng)域，過(guò)度都是我們需要時(shí)刻注意避免的一種現象。在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，除了稻米和小麥等主糧之外，基本上所有的食品和農產(chǎn)品都需要經(jīng)過(guò)一定程度的加工，這是不可避免的。所以在選擇食材時(shí)我們也應該選擇一些加工程序少的食品，提高對深度加工食品的警惕性。