前言

在生產(chǎn)加工食品中經(jīng)常添加亞硫酸及其鹽類(lèi)等漂白劑 ,這些漂白劑除本身具有漂白作用外 ,還可以對食品有殺菌、防腐、防蟲(chóng)、防霉的作用。所以在食品加工中濫用現象非常嚴重 ,過(guò)量食用這些含漂白劑較多的食品 ，對人體有很大影響。

全自動(dòng)凱氏定氮儀

簡(jiǎn)介： 自動(dòng)凱氏定氮儀是根據經(jīng)典凱氏定氮原理設計的一套自動(dòng)智能測檢測儀器，廣泛應于檢測糧油食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、化肥、沉淀物和化工產(chǎn)品中氨氮、蛋白質(zhì)氮的總體含量，是產(chǎn)品質(zhì)量檢測的重要理化分析儀器。 

儀器特點(diǎn)：
■  工業(yè)化防腐蝕設計，歐洲認證部件，頂級工藝，經(jīng)久耐用，
■　蒸氣溫度監控，真實(shí)的蒸餾時(shí)間，
■  蒸氣穩定技術(shù)，高重復性的樣品測量，
■  恒壓流路系統，更準確的加樣精度，
■  真彩觸摸屏操作，流程顯示，簡(jiǎn)便快捷，
■  自動(dòng)化程度高（自動(dòng)加酸，自動(dòng)加堿，自動(dòng)蒸餾，自動(dòng)淋洗等）。

儀器和試劑

2.1 儀器：
全自動(dòng)凱氏定氮儀

2.2 試劑 ：
二氧化硫標準溶液,鹽酸,乙酸鉛溶液,碘標準滴定溶液,淀粉指示劑，以上試劑均為分析純。

實(shí)驗步驟 

3.1用十萬(wàn)分之一天平差減法稱(chēng)取6g左右的樣品于玻璃消化管中，同時(shí)加入100 mL 蒸餾水后，放入全自動(dòng)凱氏定氮儀中。

3.2按下儀器自動(dòng)加酸功能，儀器自動(dòng)加入 10 mL 鹽酸，然后開(kāi)啟自動(dòng)蒸餾開(kāi)關(guān)，進(jìn)行自動(dòng)加熱蒸餾。用裝有 25 ml 乙酸鉛溶液的碘量瓶接受餾出液 ,接收管應插入碘量瓶的乙酸鉛吸收液中。當接受瓶中約有 200 mL 時(shí)，使接收管離開(kāi)液面，再蒸餾 1 min，關(guān)閉蒸餾開(kāi)關(guān)，用少量蒸餾水沖洗接收管下端外部，取出接受瓶，然后在檢測樣品同時(shí)做空白實(shí)驗。

3.3 滴定:向取下的碘量瓶中依次加入 10 ml 濃鹽酸 ,1 ml 淀粉指示液(10 g/ L) ,搖勻之后用碘標準溶液(0. 01 mol/ L) 滴定至變藍色且在 30 s 內不褪色為止。按公式計算結果。

數據與結論

4.1取 8 種不同的樣品 ,采用全自動(dòng)凱氏定氮儀重復對每種樣品測定5次。經(jīng)統計學(xué)統計 ,其相對標準偏差在 0. 00 %～5 %之間 ,符合方法精密度的要求。實(shí)驗數據結果表1。

4.2結論
采用全自動(dòng)凱氏定氮儀對漂白劑的測定取得了良好的效果，操作方法簡(jiǎn)單、蒸餾速度快、準確有效、省時(shí)省力、日蒸餾樣品可達幾十份 ,適用各種批量樣品的蒸餾，并有一定的實(shí)用性和可靠性。因此通過(guò)此方法大大增強全自動(dòng)凱氏定氮儀的應用范圍，可為企業(yè)高校，政府事業(yè)等單位節約檢測成本。

標準參考文獻
[1]馬蘭 ,李坤雄 ,主編. 食品質(zhì)量檢驗 1 北京 :中國計量出版社 ,1998. 93. 
[2 ]CTB/ T5009134 - 20031 中華人民共和國國家標準. 食品衛生檢驗方法 理化部分. 2004 - 01 - 01.