粵菜久負盛名，在全國甚至世界都深受食客們的青睞?！安酥涝谟谖?，味之美在于調”，一道菜的關(guān)鍵就在于活用調味。廣東魚(yú)露是獨有的一道調味醬汁，又稱(chēng)為魚(yú)醬油、水產(chǎn)醬油。

隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，對食品安全的重視，調味品類(lèi)產(chǎn)品的安全問(wèn)題也逐漸進(jìn)入人們的關(guān)注范圍內，本章節使用DS-360智能石墨消解儀對魚(yú)露4種微量元素進(jìn)行消解分析，為食品行業(yè)研究提供經(jīng)驗。

實(shí)驗操作部分

1、準備儀器

DS-360智能石墨消解儀

2、材料與試劑

魚(yú)露（隨機購買(mǎi)的三種品牌）、硝酸(以上均為分析純)、雙氧水；超純水。

3、魚(yú)露樣品前處理消解

準確量取魚(yú)露5mL置于潔凈的50mL的玻璃消解管中，加入5mL濃硝酸， 用保鮮膜封口后放置過(guò)夜。隔天移至石墨消解儀中，消化至溶液清亮，如還有顏色，則冷卻后加入lmL雙氧水，再進(jìn)行加熱除色。針對魚(yú)露的特性， 優(yōu)化石墨消解儀的條件，經(jīng)多次實(shí)驗確定儀器消解較優(yōu)的程序設置工步見(jiàn)下表。

4、微量金屬元素結果

將三種品牌魚(yú)露通過(guò)上述的消解步驟進(jìn)行前處理得出結果如下列表格所示。

可見(jiàn)，魚(yú)露普遍Ca含量高，這可能是由其原料(鮮魚(yú)) 有關(guān)；而鈣是生物體的必需元素，在整個(gè)細胞的新陳代謝過(guò)程中起著(zhù)各種重要作用，是構成細胞壁和動(dòng)物骨骼的重要成分。缺Ca會(huì )引起發(fā)育不良，身材矮小等。

5、結論

由此可見(jiàn)，魚(yú)露含有豐富的鈣、鋅、鐵等有益的金屬元素；而根據國家專(zhuān)業(yè)標準SB/T10324-1999魚(yú)露，上述三種品牌的魚(yú)露都為一級品， 值得肯定。

采用DS-360智能石墨消解儀對魚(yú)露的消解比實(shí)驗電熱板效果更佳，使用更方便；36個(gè)消解孔在本次實(shí)驗中可以進(jìn)行批量消解，遠程的控制方式讓實(shí)驗人員遠離酸霧的熏到，確保安全。